「今日の名言クイズ」の答えは・・・ ・歩留基準値が72以上で標準よりロースや ばらなど部分肉の歩留まりが良いと判断された 牛肉にはＡ等級が与えられる・・ ＡＢＣ等級は、あくまで歩留まりの等級であって おいしさの等級ではない（ｐ204） 「和牛道―極上…